"Griten en buena hora cuanto quieran los taciturnos ingleses, roast-beef, plum pudding; chillen los italianos, maccaroni, y váyanse quedando tan delgados como una I o la aguja de una torre gótica. Voceen los franceses omelette souflée, omelette au sucre, omelette au diable; digan los españoles con sorna, chorizos, olla podrida, y más podrida y rancia que su ilustración secular. Griten en buena hora todos juntos, que nosotros, apretándonos los flancos soltaremos zumbando el palabrón, matambre, y taparemos de cabo a rabo su descomedida boca. "
Esteban Echeverrìa. Apologìa del Matambre. Obras Completas de D. Esteban Echeverría, Carlos Casavalle Editor, Buenos Aires, 1870-1874.
Matambre a la pizza
Esteban Echeverrìa. Apologìa del Matambre. Obras Completas de D. Esteban Echeverría, Carlos Casavalle Editor, Buenos Aires, 1870-1874.
Matambre a la pizza
Para realizar esta típica comida argentina tienen que asegurarse un par de cosas:
- Comprar un corte de matambre que no pese mas de 1,250 Kg para que salga tierno.
- Desgrasarlo lo máximo posible aunque es un tipo de carne bastante magra en si misma.
- Aún así hervirlo previamente no menos de 1 hora con una parte de agua y una de leche.
- Sugiero realizar una salsa de tomates naturales previamente hervidos y pelados.
- Colocarlo en el horno con una capa de salsa de tomate , trozos de muzzarella de 1 cm.
- Cuando lo sacamos del horno le colocamos rodajas de tomates perita frescos por encima, albahaca fresca y aceitunas negras.
Posibilidades de acompañarlo: puré de papas. ( no te olvides de hervirlas enteras y con cáscara)
Sabías algo del origen de la papa? Todos los historiadores coinciden que el origen del tubérculo es americano. Aún se polemiza acerca de que parte del continente es oriunda y también sobre la época en que fue introducida en el continente Europeo. Sin embargo en 1937 el genetista ruso S. Bukasv , después de analizar material de papas chilenas en su mayoría recolectadas en el sector de Yutuy, que se ubica frente a la ciudad de Castro, Isla Grande Chile postuló la teoría que la papa es cultivada originaria de la costa del sur del Pacífico de Chile y en las islas adyacentes.
En el arte:
La pintura de Vincent van Gogh . Los comedores de papas es conocida en el mundo entero. A partir del siglo XIX, cuando un pintor quería representar la vida de los pobres, o cuando un escritor quería narrar las condiciones de una familia de campesinos, recurría con frecuencia a la papa, para describir un modo de vida sencillo.
En la vida cotidiana:
La papa es uno de los primeros alimentos que comemos durante los primeros meses de vida los hombres, me pregunto si siempre habrá sido así o es una costumbre de la modernidad.
Nunca supe porque se dice " sos un papafrita"....vos sabes?
